Dîner de poisson facile et impressionnant

Le chef exécutif de Gathre, Brian Lombard, a préparé du Branzino poêlé (bar européen) avec du riz Carolina Gold et du pesto à l'ail, au gingembre et aux herbes. Gathre est situé à l'intérieur de l'hôtel Fraye au 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203. Gathre propose un brunch et un dîner tous les jours. Pour voir le menu ou en savoir plus, visitez https://www.gathrenashville.com/.

Branzino poêlé avec riz Carolina Gold et pesto à l'ail, au gingembre et aux herbes

Pour 2 personnes

2 filets de Branzino de 6 à 8 oz, avec la peau (peut être remplacé par de la truite ou du bar noir)

3 tasses de riz Carolina Gold (peut être remplacé par du riz au jasmin ou Arborio)

2 litres de bouillon de légumes

1 tasse de vin blanc

1 échalote, émincée

1 tasse de pois anglais (peut remplacer les pois verts surgelés)

3 gousses d'ail, émincées

1 oz de gingembre frais, émincé

4 oz de basilic frais, haché

3 oz de ciboulette fraîche, hachée

5 onces de beurre

1 citron vert coupé en deux

5 onces d'huile d'olive

Mixeur

Moule en anneau de 3 pouces (facultatif)

1 oz de persil frais ou de micropousses pour la garniture

Pour le riz Carolina Gold :

Dans une grande sauteuse, chauffer à feu moyen-vif. Ajouter 2 onces de beurre, l'échalote émincée et le riz. Faire sauter le mélange pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz et les échalotes soient bien rôtis. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et incorporez au mélange. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laissez le vin cuire dans le riz en remuant constamment, environ 2 minutes. Ajoutez 1 litre de bouillon de légumes dans la poêle. Baisser à feu moyen. Remuez constamment le riz toutes les 30 secondes environ. Faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz, environ 6 minutes. Goûtez le riz pour la cuisson et l'assaisonnement. Au besoin, ajoutez environ une tasse à la fois de bouillon de légumes et remuez constamment. Ajoutez plus de sel, une cuillère à café à la fois, selon votre goût. Une fois le riz presque entièrement cuit, ajoutez les petits pois anglais. Incorporer pour combiner. Éteignez le feu. Ajoutez encore 2 onces de beurre au mélange de riz. Couvrir la poêle et laisser reposer 5 minutes.

Pour le pesto à l'ail, au gingembre et aux herbes :

Dans un mélangeur, mélanger l'ail émincé, le gingembre, le basilic frais et la ciboulette, le jus d'un demi citron vert et 4 onces d'huile d'olive. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien vert, environ 1 minute. Dans une petite sauteuse, chauffer à feu moyen. Cuire le pesto dans la poêle pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange ail/gingembre grésille. Mettre de côté.

Pour le Branzino :

Chauffer une sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et 1 oz de beurre dans la poêle. Assaisonner le dessus et le dessous du poisson avec du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le poisson dans la poêle chaude, côté peau vers le haut. Cuire le poisson côté chair dans la poêle pendant 2 minutes. A l'aide d'une spatule, retournez délicatement le poisson. Essayez de tourner le poisson dans une direction opposée à vos mains et à votre corps, afin que l'huile dans la poêle n'éclabousse pas dans votre direction. Faire revenir le poisson côté peau pendant encore 3 minutes. Avec votre spatule, appuyez sur le poisson pendant la cuisson afin que la peau soit bien plane à la surface de la poêle. Une fois le poisson cuit, versez un peu de jus de citron vert sur le poisson.

Assembler:

Si vous avez un moule circulaire, remplissez le moule avec le mélange riz-pois, appuyez fermement sur le riz et retirez le moule circulaire. S’il n’y a pas de moisissure, versez simplement le riz soigneusement dans l’assiette. Disposez le Branzino cuit à côté du riz dans l'assiette. Verser le mélange de pesto ail/gingembre sur le poisson et arroser autour de l'assiette. Garnissez le riz de n’importe quel type d’herbes fraîches ou de garniture microverte. Apprécier!