Accord pinot pour les récoltes de l'été

Notre vin de la semaine, Cuvaison, 2021 Pinot Noir, Los Carneros, Napa Valley (42 $), est éblouissant, une magnifique expression à la fois du cépage et de l'appellation.

De généreuses saveurs de fruits — fraises des Alpes, prunes Santa Rosa et mûres, ainsi qu'un peu de baie d'aubépine piquante — s'élèvent sur une base soyeuse de tanins longs et raffinés. Un tourbillon de beaux arômes taquinent et alléchants, et une acidité exubérante et une finale persistante vous cajolent dans une autre gorgée.

Le pinot noir est l'un des vins rouges les plus gourmands, et celui-ci ne déçoit pas. C'est le genre de vin que l'on peut déguster avec une grande partie de la récolte de la saison estivale. Des abricots et pêches grillés agrémentés d'une cuillerée de chèvre frais et de plusieurs tours de poivre noir à un faux-filet au chimichurri argentin, le vin flatte ces plats et, plus important encore, en est flatté.

La sauce tomate-beurre d'été avec des fettuccines se marie très bien. Aubergine avec une sauce yaourt-tahini ; une salade de haricots romano, concombres et pommes de terre ; ou un sandwich au fromage grillé avec de fines tranches d'oignon doux accueillent tous ce vin en accompagnement.

Ce délicieux café est également délicieux avec un BLT, qui est l'inspiration du jour. Mais au lieu d'un sandwich, j'ai combiné les ingrédients principaux – bacon, laitue, tomate et mayonnaise – avec de la polenta pour un plat principal parfait pour le déjeuner ou le dîner. Cela fonctionne également à merveille pour un pique-nique.

Donne 6 portions

Pour de meilleurs résultats, utilisez un moule à tarte à charnière de 9 pouces d'au moins 2 ½ pouces de profondeur.

Sel casher

1½ tasse de polenta

8 tranches de bacon

5 tomates mûres moyennes (3 pouces de diamètre)

4 onces de fromage de style Fontina ou similaire Valley Ford Highway 1

1 cuillère à soupe de beurre

Poivre noir dans un moulin

3 cuillères à soupe de mayonnaise mélangée au jus de ½ citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 à 10 feuilles de laitue romaine, coupées en tranches de ¼ de pouce sur la largeur

Versez 6 tasses d'eau dans une casserole moyenne, assaisonnez généreusement de sel et portez à ébullition à feu vif.

Utilisez un fouet pour remuer l'eau dans une direction, créant ainsi un vortex. Versez lentement la polenta dans le vortex en remuant constamment. Lorsque vous avez ajouté toute la polenta, continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir un peu, environ 4 minutes. Réduisez le feu et laissez mijoter très lentement jusqu'à ce que la polenta soit tendre, environ 25 à 40 minutes. Remuez fréquemment en prenant soin de gratter le fond de la casserole à chaque fois pour que la polenta ne colle pas.

Pendant la cuisson de la polenta, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant puis hachez-le ou émiettez-le. Mettre de côté.

Retirez les trognons des tomates et coupez une petite tranche aux deux extrémités. Coupez les tomates parées en tranches de ¼ de pouce et disposez-les sur une grande assiette. Saupoudrer légèrement de sel et réserver.

Lorsque la polenta est presque complètement tendre, ajoutez le fromage et le beurre et remuez bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, retirez du feu, assaisonnez avec du sel et plusieurs tours de poivre noir et remuez bien. Laisser reposer cinq à 10 minutes; remuer une fois pendant qu'il repose.

Couvrir le fond du moule à tarte d'une fine couche de lard émietté.

Séchez les tomates avec une serviette en papier ou un torchon propre et disposez-en une seule couche sur le bacon. Versez la moitié de la polenta sur les tomates et les lardons et remuez légèrement le moule à tarte pour l'égaliser. Saupoudrer le reste de bacon sur la polenta, disposer les tomates dessus et verser le reste de polenta dessus. Agiter la poêle.

Couvrir légèrement la polenta avec une feuille de papier ciré et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit prise et ne soit plus liquide.

Pour servir, retirez le papier ciré, placez une grande assiette sur le moule à tarte, retournez-la et déverrouillez le moule à ressort pour que la tarte tombe sur l'assiette. Soulevez délicatement le cadre et le fond amovible. Vous devrez peut-être gratter le bacon qui adhère au papier ciré et l'ajouter sur le dessus de la tarte.

Verser le mélange de mayonnaise en coupes sur la tarte. Répartissez la laitue dans des assiettes individuelles, coupez la tarte en quartiers, déposez-la sur la laitue et dégustez aussitôt. Vous pouvez préparer la tarte plusieurs heures ou un jour à l'avance, puis la réfrigérer et la réchauffer au four à 325 degrés pendant 20 minutes.